Moquecovo com Legumes e Farofa de Milho Amanteigada

Aprenda a receita de moqueca com ovo ensinada pelo chef Emerson Pedrosa no 'Mais Você

22/01/2019 10h15

Em uma frigideira em fogo médio com 1 fio de azeite coloque 200 g de quiabo, 200 g de abóbora cabotiã cortada em cubos e tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Refogue por +/- 15 minutos ou até que estejam macios e dourados. Apague o fogo e reserve.
Numa panela de barro com 50 ml de azeite de dendê aquecida em fogo médio, coloque a cebola, o alho e refogue. Adicione o maxixe picadinho, 3 tomates sem sementes picados, 1 pimentão verde picado, tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto e suco de limão. Cozinhe por 5 minutos, junte 250 ml de leite de coco e quando começar a ferver adicione a abóbora e o quiabo refogados.
Salpique ½ maço de coentro picado, ½ maço de cebolinha picada, distribua os ovos 1 a 1 com cuidado para não estourar a gema e tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Tampe a panela e cozinhe por +/- 3 minutos ou até que as claras estejam cozidas. Apague o fogo e sirva ainda quente com farofa de milho na manteiga de garrafa.

Numa frigideira em fogo médio coloque 200 ml de manteiga de garrafa, ½ cebola bem picadinha e refogue até murchar. Adicione 500 g farinha de milho em flocos, abaixe o fogo e refogue bem por +/- 8 minutos ou até que a farinha esteja bem torrada. Tempere com sal, 1 pitada de açúcar, apague o fogo e sirva em seguida.